VL：オリジナルレシピが味わえるんですね。ちなみにポテトのこだわりはありますか？

フィリップス：フライドポテトには、ホクホクとした食感とヘルシーさをお届けするため、生のジャガイモを仕入れて丁寧に調理しています。付け合わせのピーも、新鮮野菜にこだわっています。他にも、フライ油にはローファットなベジタブルオイルを使用するなど、毎日でも食べられるヘルシーで美味しいフィッシュ・アンド・チップスをご提供しています。

VL：昔はイギリスの食事は美味しくないと言われた時代がありました。そんな食文化を揶揄したイメージとしてフィッシュ・アンド・チップスもありましたが、現在はフィッシュ・アンド・チップス自体が美味しく変わったのでしょうか。

フィリップ：英国には金曜日の夜に家族でフィッシュ・アンド・チップスを楽しむ文化があります。夕方フィッシュ・アンド・チップスを買って、家で一家団欒で食事をする習慣がありました。観光客の方は、チェーン店やあまり美味しくないお店に行かれた方の印象が大きいのではないでしょうか。きちんとしたレストランでしたら、美味しいフィッシュ・アンド・チップスが堪能できますよ。また昔は庶民の食べ物というイメージがありましたが、現在ではタラなど魚の高騰化で、徐々にですが高級化しているようです。

VL：フィッシュ・アンド・チップスのオススメの食べ方を教えてください。

フィリップ：モルトビネガーをたくさんかけるのがいいです。定番ですが、これが一番おすすめの食べ方です。レストランでは、ビネガー以外にも、オリジナルのタルタルソースや、グレイビーソース、グリーンピースをつぶしたマッシュドピーなども人気です。まだ味わったことのない方は、金曜日のヴァルカナイズ・ロンドンでぜひ体験ください。